Nez frais de myrtille confite, de cassis, d’iris, de violette et de rose. Une attaque intense et fruitée suivie d’un milieu de bouche ample et d’une bonne rondeur. Un caractère atypique, tout en dentelle, élégant et raffiné qui fait de lui un vin absolument unique. Accompagne parfaitement un salmis de palombe, un civet, un pot au feu, une potée aux choux, un veau marengo, un bœuf bourguignon, du boudin noir, une langue de bœuf sauce piquante, un steak au poivre, des « diots » (saucisses pur porc) au vin rouge, un gigot de sept heures, des viandes rouges, une volaille rôtie. Fromages : Cantal, Charollais, chèvres !
 
100% Persan